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Régalez la famille avec nos recettes de daube de boeuf

Daube de boeuf, petits pois et carottes
La daube provençale est la plus célèbre des daubes de boeuf. Photo par Sarah Stierch
La daube est une manière de faire cuire une viande, un poisson ou des légumes à l'étouffée et à petit feu, braisés dans un fond, généralement au vin rouge. Elle est le plus souvent réalisée avec de la viande de boeuf.

Les morceaux de boeuf les plus adaptés à la daube sont le gîte, le paleron, le collier ou encore la macreuse. Vous pouvez accompagner votre daube de boeuf d'une simple purée de pommes de terre, de la polente, des gnocchis ou de quelques légumes nouveaux rôtis.

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Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir de quatre à cinq heures devant soi. Mais la viande est tellement fondante que cela en vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite se prépare la veille sans problème, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une cocotte). A déguster avec un bon vin des Corbières comme un Fitou.

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